證券時報記者 張一帆

2025年，湖南貢獻了全國休閑食品年產值的1/3，休閑熟食占比達3/5，坐穩國內零食產業頭部位置。

一棟寫字樓內云集了一批頭部企業總部，這樣的產業聚集，為湖南休閑零食產業發展提供了底氣。這些公司以產品創新為紐帶，市場化為根基，讓湘味零食風靡全國，讓“中式零食”沖擊百億級市場規模。“零食天然連接著快樂”，湘味零食作為“快樂產業”，業界對其發展空間信心十足。

龍頭聚集長沙

在湖南省長沙市運達中央廣場A座寫字樓33層、32層，鳴鳴很忙（01768.HK）、鹽津鋪子（002847.SZ）的老板辦公室就在上下樓。前者目前以超2萬家量販零食門店的規模引領休閑零食市場，后者則是A股市場休閑零食板塊總市值第一名。除此之外，愛零食、戴永紅兩家千店規模的量販零食企業也駐扎于此。

“幾家企業的聚集或許與地理位置有關，這里距離長沙高鐵南站3公里、15分鐘直達黃花國際機場。來自全國各地的人聚在這里，很多人的終點就是這幾家零食企業?！边\達中央廣場大樓物業岳先生說。

湖南省休閑食品協會數據顯示，2025年全省休閑食品年產值占全國總量1/3，休閑熟食占比更是高達3/5，“中國零食半壁江山屬湖南”的產業地位穩固堅實。

過去幾年，鹽津鋪子、勁仔食品（003000.SZ）等湖南休閑零食企業營收逐年創下新高，在全國市場的開疆拓土是重要因素。從銷售區域結構來看，全國各區域逐年接近的趨勢非常明顯。以經典湖南小吃風味小魚為招牌產品的勁仔食品，華中區域年度銷售僅位列華東、西南之后，排第三名，與“不吃辣”聞名的華南區域差距微乎其微。

勁仔食品董事會秘書涂卓告訴記者：“湖南風味小魚市場競爭非常激烈，勁仔食品能脫穎而出，快速增長并成為‘魚類零食第一股’，是因為我們從一開始就堅定了全國鋪貨的戰略。湘味其實不只是辣，我們基于湘味開發的醬汁、鹵香小魚全國人民都喜歡?！?/p>

鳴鳴很忙提供的資料顯示，在其遍布全國的供應鏈中，湖南供應商在辣鹵、豆制品、素食、魚制品等品類非常集中。

“湘味零食口味鮮明、鮮香辣爽、貼近日常消費，產品工藝成熟、質量穩定、性價比突出，十分契合大眾對解饞、便捷、高性價比零食的需求?！兵Q鳴很忙相關負責人表示，“從辣味文化到大眾休閑消費習慣，湖南也天然具備做休閑食品的消費基因和產業基礎?！?/p>

遍布全國的2.19萬家門店，鳴鳴很忙的快速崛起就是這場“湘味旋風”的縮影。目前在運達中央廣場A座，鳴鳴很忙已經占據了共八九層辦公樓層，但是公司辦公樓層沒有全部相連——公司發展速度遠超對自身辦公場地規劃的預期?！拔覀兗仁呛鲜称樊a業發展的參與者，也是受益者。”鳴鳴很忙相關負責人說。

打造爆款秘訣

“湖南零食產業的優勢在產品層面，幫助公司持續推進產品定制化，讓開發和流通效率得到提升。我們與供應商的關系不是基于人情關照，而是真實的市場需求。”鳴鳴很忙前述負責人表示。截至2025年9月，鳴鳴很忙在庫SKU（最小存貨單位）中約34%為廠商定制產品，通過數字化整合，鳴鳴很忙深度參與供應鏈全流程，并結合大規模采購、穩定付款建立可靠的關系。

過去9年保持休閑魚制品領域行業第一的勁仔食品，仍不斷對這一拳頭產品進行迭代。在社交平臺上，越來越多消費者留意到勁仔招牌的深海鳀魚采用充氮包裝，對比過往的真空包裝版本，魚肉口感變得更加飽滿，醬汁包裹感也更強。

雖然只是包裝呈現上的變化，但是生產中意味著對鳀魚保鮮技術、滅菌工藝的調整，是對原生產線的革新。涂卓介紹，充氮包裝產線在薯片等西式零食的運用中更為成熟，中式零食往往有油液，產品形態也不一樣，這條充氮包裝自動化產線由公司和設備方共同研發，也是中式零食企業拓荒之舉。

鵪鶉蛋品類在經歷了一輪洗牌后，鹽津鋪子鵪鶉蛋品牌“蛋皇”連續兩年銷量穩居全國第一，還逆勢而上實現銷售收入增長，秘訣之一就是自建供應鏈。

目前流行的是溏心鵪鶉蛋，在工業中穩定、批量產出的溏心鵪鶉蛋，對烹煮時間的精準度要求是秒級，對蛋源的新鮮度也提出小時級別的要求。為了解決新鮮度的問題，鹽津鋪子引入博士團隊，投資建設了全國最大鵪鶉養殖場，確保了一顆帶著體溫的鵪鶉蛋從落地到變成貨架上的零食只需要8小時。

零食市場升級

“目前世界范圍內品牌年銷量超百億的品類都是薯片、餅干、烘焙、巧克力棒等西式零食，為什么不能有更多中式零食達成這樣的目標？”涂卓說。

從結構上看，受益于健康觀念提升，近年來巧克力等一些西式零食市場規模收縮，從餐桌上走下來又具有傳統認知的中式零食越發受偏愛。涂卓認為，零食行業消費升級趨勢仍然存在，消費者仍然愿意為品質和體驗提升支付溢價，大家拒絕買單的是名不副實的虛高定價產品，“以產品取勝，正好契合湖南企業一致共識”。

進一步擴大中式零食產品市場規模，以創新形成新增量是必經之路，傳統風味成為各企業矚目的焦點。去年鹽津鋪子最火的單品魔芋產品大魔王，通過聯合六必居將麻醬風味融入魔芋零食，切入零食量販與校園渠道，Z世代消費者占比超50%，上市16個月單月銷售額就突破了1億元。

在今年全國兩會上，鹽津鋪子董事長張學武建議聚焦老字號創新。張學武表示，目前全國1450個中華老字號、平均“年齡”超145歲，是我國消費供給側最具文化沉淀與公共信任的“品牌富礦”，在內需亟待激發新動能的當下，這筆龐大的存量資產是拓展內需最具戰略價值的稀缺資源。

出海是另一個增量拓展方向，目前各家“湘企”在起步階段已經展現出明確的增長勢頭。

勁仔食品的產品目前已經出口到美國、日本、韓國等全球約40個國家和地區，海外市場增速領跑國內市場。鹽津鋪子去年海外業務覆蓋近30個國家和地區，實現銷售收入1.71億元，增長超1.7倍，公司將繼續推進魔芋、鵪鶉蛋、芒果干等核心品類在更多國家的拓展。

連接品牌商和消費者，鳴鳴很忙切實感受著休閑零食行業的活力。在“五一”假期期間，鳴鳴很忙推出全球最大零食店“零食王國”，即便未展開零食銷售，也已接待游客超過26.5萬人次。在這里，全球約70個國家和地區的3.5萬款零食被拼成了“零食隧道”“糖果墻”等一系列互動裝置，“王國星光舞臺”免費向品牌方開放，成為新品發布和互動平臺。

“零食天然連接著快樂，我們相信中國休閑食品飲料行業仍然具備長期、健康的發展空間?！兵Q鳴很忙相關負責人表示。